يتم استخدام كربيد الكالسيوم (CAC₂) لتسريع نضج المانجو عن طريق توليد غاز الأسيتيلين (C₂H₂) عندما يتفاعل مع الرطوبة. تحاكي هذه الطريقة هرمون النضوج الطبيعي ، الإيثيلين ، الذي تنتجه الفاكهة لبدء عملية النضوج.
كيف تعمل:
عندما يتلامس كربيد الكالسيوم مع الرطوبة (من الهواء أو سطح الفاكهة) ، يحدث تفاعل كيميائي: CAC 2 + 2 H2O → C2H 2 + ca (OH) 2. ينتج هذا التفاعل غاز الأسيتيلين ، والذي يعمل بشكل مشابه للإيثيلين ، مما يعزز نضوج الفاكهة. وبالتالي ، فإن إنزيمات الفاكهة تحول النشا إلى السكريات ، وتنعيم الفاكهة ، وتغير لونها.
لماذا هو خطير:
قد يحتوي كربيد الكالسيوم الصناعي على شوائب ضارة مثل الزرنيخ والفوسفور ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية مثل الغثيان والدوار والأضرار العصبية طويلة الأجل. بالإضافة إلى ذلك ، قد تظهر المانجو الناضجة مع كربيد الكالسيوم الأصفر من الخارج بينما تبقى غير ناضجة في الداخل ، لأن العملية غير طبيعية وسريعة للغاية. يمكن أن يؤدي الاتصال المباشر مع كربيد الكالسيوم أو الفاكهة الملوثة إلى حرق الأحاسيس والقرحة والمشكلات الهضمية.
بدائل نضج أكثر أمانًا:
لتعزيز النضوج الطبيعي ، ضع المانجو في كيس ورقي مع موز ناضج أو تفاح. خيار آخر هو استخدام إضافات غذائية إيثيلين المعتمدة مثل الإيثفون للضرب المسيطر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يشجع تخزين المانجو في درجة حرارة الغرفة عملية النضوج بشكل طبيعي.
